Le tableau des valeurs nutritives a pour but d’aider les consommateurs à prendre des décisions éclairées concernant leur alimentation en leur fournissant des informations sur les calories, les glucides, le sodium et les autres nutriments présents dans les aliments. Dans cet article, l’objectif est de vous expliquez ce qu’est un tableau de la valeur nutritive mais aussi de savoir le décoder.
Qu’est-ce qu’un tableau de la valeur nutritive?
Les tableaux des valeurs nutritives donnent des informations sur la composition nutritionnelle des produits comme sa valeur énergétique, sa teneur en éléments nutritifs (lipides, glucides, protéines, minéraux, etc.) mais aussi les pourcentages de la valeur quotidienne de plusieurs nutriments par portion indiquée. En règle générale, les tableaux des valeurs nutritionnelles sont accompagnés d’une liste des ingrédients sur l’emballage des produits.
Décodage du tableau des valeurs nutritives
On peut diviser le tableau des valeurs nutritives en 5 grandes parties : la portion, les calories par portion, le % de la valeur quotidienne, les macronutriments et les micronutriments. Voici quelques conseils pour vous aider à comprendre chaque partie :
1. La portion
La première chose à prendre en compte est que certains fabricants fournissent des informations nutritionnelles pour des portions plus petites que celles qui sont généralement consommées pour donner l’impression que leur produit est meilleur pour la santé. Toutes les valeurs du tableau sont indiquées pour la portion spécifiée, souvent mesurée en tasses, tranches, unités, etc., suivie du poids ou du volume correspondant (grammes, millilitres, etc.).
2. Les calories
Elle est exprimée en unités de « kJ » ou de « kcal » et représente le total des calories, ou de l’énergie, apportées par les aliments.
Par convention, nous utilisons presque exclusivement le terme « kcal ». L’apport moyen (hommes et femmes confondus) est d’environ 2000 kcal. Plus on est grand, lourd, musclé et sportif, plus ce chiffre est élevé.
3. Le pourcentage de valeur quotidienne (% valeur quotidienne)
Le % de valeur quotidienne indique les éléments nutritifs sur une échelle de 0 % à 100 %. Cette échelle vous indique si une portion de l’aliment contient peu ou pas d’un élément nutritif.
4. Les différents types de macronutriments présent sur le tableau
Les Lipides
Il existe différents types de graisses et donc d’acides gras. Les graisses servent au bon fonctionnement de l’organisme (système nerveux, système hormonal etc..).
Ils jouent un rôle sur les fonctions biologiques comme la construction des membranes cellulaires, le stockage d’énergie et la production d’hormones.
Une consommation équilibrée de lipides sert à maintenir une bonne santé et prévenir les maladies cardiovasculaires.
Les Glucides
Les glucides sont les seuls macronutriments qui ne sont pas indispensables au fonctionnement de notre organisme. Il peut tirer son énergie simplement des graisses et des protéines si nécessaire. Les glucides constituent cependant une excellente source d’énergie facilement exploitable par notre corps, qui n’a pas besoin de la transformer (ou très peu) pour l’utiliser.
Les Protéines
Les protéines aussi sont essentielles au bon fonctionnement de notre organisme (conservation des tissus, des cheveux, des ongles et beaucoup d’autres processus).
Elles sont composées de longues chaînes d’acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines. Les protéines ont diverses fonctions, notamment celle d’enzymes, d’hormones, d’anticorps et de composants structurels. La viande par exemple, est une bonne source de protéine pour prendre de la masse musculaire.
5. les différents types de micronutriments présent sur le tableau
Contrairement aux macronutriments (qui comprennent les lipides, les glucides et les protéines), les micronutriments sont peu caloriques (presque comme les fibres alimentaires) et ne sont nécessaires à l’organisme qu’en petites quantités. Cependant, ces micronutriments sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Ils interviennent à tous les niveaux fonctionnels et structurels.
Les micronutriments sont indispensables au bon fonctionnement de notre corps et de nos cellules. Constituant l’apport non énergétique de notre alimentation, ils se révèlent en effet essentiels pour notre santé.
Les Vitamines
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique qui ne peuvent pas être produites par notre corps et qui doivent être absorbées par l’alimentation. On les trouve en petites quantités dans de nombreux aliments, mais même en petites quantités, elles sont très actives. Elles sont essentielles car elles participent à de nombreuses fonctions de l’organisme.
Il existe deux grands types de vitamines : les vitamines hydrosolubles et les vitamines liposolubles.
Vitamines Hydrosolubles
Les vitamines hydrosolubles sont solubles dans l’eau. Cela signifie qu’elles se dissolvent facilement dans les liquides corporels, comme le sang et les fluides extracellulaires. Les vitamines hydrosolubles ne sont pas stockées de manière significative dans le corps, elles doivent être consommées régulièrement car elles sont excrétées dans l’urine lorsqu’elles ne sont pas utilisées.
Les principales vitamines hydrosolubles comprennent la vitamine C et un groupe de vitamines B, notamment la vitamine B1 (thiamine), la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B3 (niacine), la vitamine B5 (acide pantothénique), la vitamine B6 (pyridoxine), la vitamine B7 (biotine), la vitamine B9 (acide folique) et la vitamine B12 (cobalamine).
Vitamines Liposolubles
Les vitamines liposolubles sont solubles dans les graisses (lipides) plutôt que dans l’eau. Elles sont stockées dans les tissus adipeux du corps, elles peuvent être stockées pendant de plus longues périodes. Les vitamines liposolubles comprennent la vitamine A, la vitamine D, la vitamine E et la vitamine K.
Chaque type de vitamine joue un rôle spécifique dans le fonctionnement du corps, et il est important de maintenir un équilibre adéquat en les incluant dans votre alimentation.
Les Minéraux
Il ne fait aucun doute que les minéraux alimentaires sont essentiels au fonctionnement du corps humain et au maintien de la santé à tous les niveaux. Les propriétés des sels minéraux dépendent d’éléments tels que le calcium, le chrome et l’aluminium.
Les Fibres
Les fibres alimentaires sont l’un des éléments nutritifs des aliments végétaux. Les fibres présentes dans les plantes et les aliments végétaux sont uniques en ce sens que (contrairement aux lipides et aux glucides et protéines digestibles) elles ne sont pas entièrement digérées par les enzymes de notre tube digestif.
Qu’est-ce que le nutri-score ?
Le nutri-score est un label apposé sur les emballages alimentaires qui aide les consommateurs à évaluer la valeur nutritionnelle des produits, dans le but de faciliter la sélection de produits de haute qualité pour la santé.
C’est un code couleur associé à 5 lettres, de A à E. Les notes correspondent à :
– A et B : des produits équilibrés qui peuvent être consommés très régulièrement
– C et D : des produits à consommer en quantité modérée
– E : des produits peu équilibrés, qui devraient être consommés rarement.
Les allégations
Les allégations concernant les qualités nutritionnelles d’un aliment, telles qu’une teneur élevée en fibres et une faible teneur en sel, ainsi que l’absence de sucre (bien qu’il puisse contenir d’autres sucres, des édulcorants et une teneur plus élevée en matières grasses) sont souvent utilisées pour séduire les consommateurs. Faites attention !
N’hésitez pas à comparer les produits entre eux !
Le tableau des valeurs nutritives permet de comparer les produits entre eux, comme dans le cadre d’une alimentation équilibrée ou d’un régime alimentaire. Les experts en nutrition doivent savoir que certains aliments dits « amincissants » contiennent plus de calories que les mêmes aliments ordinaires. En complément, il existe, sur le site du gouvernement canadien, rubrique santé canada, des informations complémentaires au tableau des valeurs nutritives. N’hésitez pas à jeter un coup d’œil !
